老抽和生抽的区别

1、制造工艺不同：生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同：生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。

3、用途不同：生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。

4、生抽是酱油中的一个类型，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和面粉作为原材料，经过发酵之后制成的。我们买回来的生抽一般是那种红褐色的，生抽的颜色是比较淡的所以平常我们做菜的时候用生抽一般是提味，大家在拌凉菜的时候用生抽比较多。

5、老抽跟生抽只有一个字的差别，老抽只是在生抽的基础之上加入了焦糖这种原材料，然后在经过特殊的工艺制作出来的，老抽的颜色比较重一般是那种棕褐色的，一般我们用来给食物上色用的。

老抽的味道是那种咸中带点甜的，所以在做红烧或者是炖肉的时候都可以选择用老抽进行上色和提鲜。大家在使用老抽的时候需要注意的是不能等菜出锅的时候再放，需要放早一点。