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蚝油和生抽其实是两种完全不同的调料，蚝油的作用主要是用来为菜提鲜的，但是酱油的作用主要是增加味道和上色的，所以蚝油是不可以代替酱油来使用的。
现在大家的生活条件早已不像七八十年代吃上饭就乐呵呵的情况了，大家对于饭菜的要求也日益严格了起来，所以很多人都会在做饭的同时开始尝试放入各种调料让饭菜更加的多姿多彩。但是调料的种类变多对于厨房小白而言并不是什么好处，反而难倒了他们，不知道什么调料到底应该什么时候放入才会更好。特别是在颜色和外形上面都非常相似的蚝油、酱油和老抽就更是让人捉摸不透。
老抽其实跟生抽都是属于酱油的一个品种，但是从颜色上面对比就能知道，生抽的颜色会比老抽的颜色要浅很多，当你需要制作一些颜色较深更加有胃口的饭菜的话就需要用到一定量的老抽来增加一点颜色了。但是如果你只是要制作一些凉拌菜或者是炒香的话就需要用生抽来提味就可以了，因为生抽的味道会更加的清香。
而蚝油就跟酱油的差别有些大了，蚝油的质地一般都是比较粘稠的状态，因为蚝油是有牡蛎制作而成，所以味道上来说会更加的鲜美一点，在营养方面也会比老抽生抽要好上很多。而在我们日常做饭时候，其实经常都可以适量的加入一点蚝油来增香，饭菜的香味会大大的增加。