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用料：梭鱼800克、豆瓣酱50克、生抽30毫升、姜蒜30克、洋葱50克、料酒30毫升、盐1克、香葱20克、香菜20克。
1、梭鱼处理干净后两面打花刀，用盐和料酒腌制半小时。
2、鱼去掉水分下油锅煎至两面金黄。
3、锅中放油，下豆瓣炒出红油。
4、下姜蒜和洋葱炒香。
5、加清水烧开，下入梭鱼，淋入料酒。
6、加入生抽调色。
7、加入盐和葱白，大火煮开。
8、转中火烧至汤汁浓稠，加入香菜即可出锅。