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单子叶植物种子的营养物质主要储存在胚乳里，双子叶植物种子的营养物质主要储存在子叶里。玉米属于单子叶植物，玉米粒由表皮、胚乳、胚芽以及根冠组成。
玉米具有极高的营养价值和药用价值，其维生素含量大约为稻米和小麦的5至10倍，与传统的粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、和环境适应性，是一种优良的粮食作物。