下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?
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将5斤黄豆放入锅中干炒至微糊,用水清洗两遍,再放锅中加水中火煮1小时。将豆子趁热擀碎压平成块状,晾至表面干爽,用纸包着放置温暖处发酵至长毛。
在流水下将酱块子刷干净,掰成小块晾干水汽,放入坛子里。用25斤水和3斤盐煮开晾凉后倒入坛子拌匀,于通风处放置1个月后即可。
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