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豌豆苗又叫龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。
发芽的豌豆可以用来清炒，烧汤，涮火锅吃，而且营养价值不会比豌豆要低。豌豆苗口味清香，也很适合拿来做菜。
豌豆苗营养丰富，其质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐。