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凉皮是用面粉做的。制作时，先将面粉和水混合在一起，揉捏成团，然后加入适量的水，开始洗面。洗面期间，不断用滤网将水中的浑浊物质过滤到另外的容器中，大概5~6遍后，就可以得到洗好的面筋。
面筋蒸熟后疏松多孔，形似冻豆腐，可以切成小块后作为凉皮的配料，还可以油炸炒制等，吃法多样。剩下的面糊水需要静置3个小时，等待其完全分层后，倒掉上层的水。
剩下底部的沉淀物需要充分搅拌，然后上锅蒸熟，就成为了我们日常所食用的凉皮。做好的凉皮筋、薄、细，口感爽滑，营养丰富，受到了大众的普遍欢迎。