白菜炖豆腐需要放哪些调味品?改色加生抽还是老抽
老话说“百菜不如白菜”,白菜是一个非常好吃的东西,下面小编为大家介绍白菜炖豆腐需要放哪些调味品?改色加生抽还是老抽
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白菜炖豆腐需要放哪些调味品
一,选择白菜。白菜是冬季菜,反季节的大白菜吃口一定不会好,如果是夏天做这道菜,想追求口感,建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓,白菜,如果可以,首选山东胶东半岛大白菜。
二,白菜处理。白菜一片片摘叶后,洗干净,切掉底根,用刀背拍打白菜梆子,打散开,如果不拍打也可以,那么菜叶和梆子就要分开下锅,拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块,菜叶可更撕的大,备用。
三,选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐,就是北方豆腐,就是吃它的粗糙的出味感,且耐炖出香。豆腐切成方块,大小随便你切,一般来说一二公分多一点的立方体为宜。
三,五花肉。这道菜虽然白菜,豆腐唱主角,五花肉的加入绝对增香增味,离开了五花肉,尽管也很好吃,但是整体上太寡淡,有了五花肉辅助,味道有质的提升。五花肉切片即可,量不用太多。
四,调味菜准备。八角一两个,大葱斜切马蹄圈或切碎,生姜切碎。
五,烹调过程。凡是炖菜,前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油,五成热下入八角煸炒,出香后放入五花肉片,翻炒中加入大葱和生姜翻炒,锅边加入料酒去腥,生抽提味稍微改色,少许白糖提鲜。五花肉卷曲后,加入白菜翻炒,白菜稍微软后,即可加水,由于白菜水份多,水量看豆腐量,加好盖盖子闷煮。水开后,加入豆腐,加入生抽,加入胡椒粉,加入食盐,盖盖子中火炖二十分钟后,即可出锅。
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