烧茄子用什么淀粉调和淀粉糊？用什么品种茄子做最嫩

　　茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油

　　做法：

　　1、土豆淀粉兑成浓稠的淀粉糊。

　　2、茄子去皮，纵切两半后，再纵切为2cm厚片，再改刀成滚刀块，放入淀粉糊裹均匀。青椒掰碎或切窄条，肉剁成碎，葱切碎、大蒜拍碎后剁成细碎，姜切碎末。

　　3、半碗料酒兑半碗温水，放入两匙生抽，两小勺盐、1小勺白糖、3小勺淀粉调和成黄色汤汁

　　4、准备2只大勺，其中一只放大量油，大火烧热直到油已见微微翻动，转中火，将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制。其间不断翻动，直到金黄捞出，放置于通风露底的容器中备用，同时开大火给油升温。

　　5、取另一只大勺，热锅起油，放葱、姜、肉碎炒至肉碎变色，倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤。此时烧油锅中油已滚热，将炸好的茄子放入并翻动，直到外皮彻底硬脆。将青椒，蒜碎倒入炒勺。再用笊篱将炸锅中的茄子捞出直接放入炒勺，迅速颠勺翻匀挂满汤汁，淋半匙白醋提味、少许香油提亮即成，迅速装盘上桌