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海员上船工作最低年龄为16岁。根据《2006年海事劳工公约》相关规定如下：一、低于最低年龄的人不得在船上受雇、受聘或工作。二、本公约初始生效时，最低年龄为16岁。三、守则规定情形中的最低年龄应要求更高。禁止雇佣、使用任何16岁以下的人员上船工作。禁止18岁以下海员夜间工作。就本标准而言，夜间应根据国家法律和实践予以定义，应该包括从不晚于午夜开始至不早于上午5点钟结束的一段至少9个小时的时段。该规定的目的是为了确保未成年人不得上船工作。