油泼辣子的准确油温

油泼辣子是饭桌调味中一道必不可缺的美味，不管是面食或者是凉拌类菜品，只要加上油泼辣子，都会使得味道上升一个阶层。但做好一道油泼辣子还是很有讲究的。首先最重要的就是油泼辣子的油温，油温太高会使辣椒变糊而破坏香气，但油温太低又会出现辣椒不熟味道变差，那么什么油温才是最适合的呢，这时需要一个小技巧，在热锅里倒上植物油等待一会，看油锅里冒的白烟消散得差不多了就放入一小段葱叶，若遇到油变黄那么说明油温刚好，若葱叶变黑说明油温过高需要冷却一会。