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首先花甲正确的做法是用开水煮，因为用开水煮的话可以在很大程度上保持花甲肉的鲜嫩多汁，并且保持花甲原有的肉量；如果采用冷水煮，首先是煮熟的时间长，其次是花甲的肉量会缩水，无论是在家还是饭店做，凉水都是不可取的。
花甲是海南地区的软体动物，长度大约3厘米，壳体呈现扁平的卵圆形，具有很高的食用价值和药用价值，药用主要体现在食疗方面。花甲著名的做法是花甲粉，鲜嫩多汁的花甲肉配上酸甜可口的汤汁，可以让人忘却一切烦恼。