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包饺子最重要的一步就是做肉馅，但是即使肉是新鲜的有时候做出来的肉馅也会发酸。究其原因，大致有三个。第一个就是因为酱油或者醋等调料放得过多了，这些调料本身就带有酸味，如果掌握不好用量就会导致肉馅发酸。第二个可能的原因就是本以为新鲜的肉因为保鲜不当等原因已经开始轻微地变质了。第三就是由于肉馅的二次发酵时间过长导致产生了带有酸味的物质。
如果肉馅发酸可以适当加一点碱性物质进去，这样就可以中和肉馅的酸味。或者直接扔掉，因为如果是肉质有问题，难免对健康造成不良影响。