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花甲开口之后，只要是没死的，就能够食用，但若是开口死了的，那就不能吃了，因为死了的花甲之中含有细菌以及细菌代谢物，所以不能被食用。
一般来说，花甲开口分为两种情况，一种是活的，因为一般花甲在进食的时候，它是处于一个张开的状态，但是很快就会闭合。还有一种情况就是死的，死了的花甲，会有张开的情况，但是不会闭合。还有一种死了的花甲，是完全闭合的，即使是在烹饪的时候，它都不会张开，像这种死了的花甲，就千万不要食用了。