红曲米和红曲粉的区别是什么

红曲米和红曲粉的主要区别是它们的物理性状不一样,红曲米是呈固体形状,而红曲粉则是粉状,它们其实指的都是同一样的东西。

红曲米是将红曲菌接种在大米后培养形成的一种混合物,而这种混合物在经过高温压缩之后,就会呈现为粉末状。

在平时的日常生活中,在使用红曲米的过程中需要注意这些问题,红曲米是很容易受潮的,一旦受潮,就会被有害微生物污染,就会慢慢出现霉变,从而结块或者是生虫,所以在保存时,要把它放在干燥的环境之中,避免受潮变质。

还有在使用红曲米时还需注意用量方面的问题,红曲米的用量不合适放太多,否则口味就会出现发苦的情况,不过如果不小心放多了,还是可以通过其他办法来解决的,可以加点糖,来中和一下苦味,能够起到去酸解苦的作用。

红曲米的生产过程包括了首先是浸米,然后蒸饭,再晾饭,接着是接种,再轮到推曲,搓曲,上铺,喷水拌曲以及出曲晒干,就差不多完成了。通常来说要将米饭培养到出曲,大约是需要4天左右的时间,红曲米的米粒外表便全部呈现为紫红色,经晾干或者是烘干,就可以了。而在成品红曲米中,仍然还是会有一部分色菌在继续发酵,最终使在红曲米中残留着白心红透,所以在民间有陈年红曲米是要比新货好的说法。

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