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泡菜不脆的原因是因为水不够酸，而这个水不是普通的自来水。如果泡菜不酸的话重新捞起来再重新泡一坛就可以了。
泡菜有很多口味，泡菜的内搭菜也是有很多的，比如说喜欢吃辣的人就喜欢在泡菜里面放一些小米椒、花椒、生姜等等来增加辣味。如果喜欢吃酸甜的就会在里面放一些白糖、白醋。泡菜也可以有很多种蔬菜，比如豇豆、胡萝卜、大头菜等等。泡菜要想泡的酸脆的话，这个水就必须要酸，水如果不酸的话就会出现泡菜不好吃的情况。