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鸡肉放久了是会出现臭味的，若发现鸡肉气味是很难闻并且强烈的就不建议食用了，如果是在煮的时候闻到特别难闻，加调味料也没办法中和的也不建议食用。还有一种情况就是在用手摸鸡肉的时候有种黏滑的感觉，并且在水洗后仍然有这种感觉的，基本上就属于变质了，不建议食用。
如果是出现比较轻微的臭味，还没有变质坏掉的，可以通过除臭的方式继续食用。焯水这种方式是可以帮助鸡肉的除臭的，最好用冷水并且加点盐去焯，等肉熟透之后把它捞起来用清水冲洗，这时候异味基本上就已经消除了。盐腌的方式除臭也是可以的，首先需要用比较多的盐腌渍大概三四个小时左右，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，臭味大部分都会散尽。
另外用酒洗的方式也是能够帮助鸡肉除臭的。一般使用的是度数比较高的白酒对鸡肉进行反复的搓洗，接着使用清水对着鸡肉冲泡15分钟即可。醋洗还可用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗15分钟左右。
酸味水果是可以进行除臭的，比如说酸味柠檬、杨桃类的酸味水果，把它们打成浆然后兑水，用来搓洗鸡肉，再用清水浸泡十五分钟。也可以把酸味水果切片后放进锅里再加水，然后就可以焯水了。或是把柠檬叶放锅里后加冷水，肉放进去煮熟透后捞起来就用清水浸泡半个小时即可。