植物油氢化过程中发生了什么反应

生活中我们所吃的一些食物里面有氢化植物油，比如我们接触的人造奶油、代可可脂等，这些人工油脂都属于氢化植物油，净化的植物油能让食物变得酥脆，那么植物油氢化过程中发生了什么反应呢？植物油氢化过程中发生了加成反应。由于植物的高级脂肪酸是饱和酸，而且其中还含有碳碳双键，不饱和的双键转变成了单键，使得稳定性变强了，植物油的硬度也增加了，使得可塑性变强，在这个反应过程中不饱和烃基变成了饱和烃基，因此植物油氢化的过程中发生的是加成反应。