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桂皮剥了皮后是不会再长出来的，人们一般都是砍掉树枝来剥桂皮的，会留着主树干在继续长树枝，从而继续剥桂皮。常见的桂皮种类有天竺桂、阴香以及川桂。桂皮中的天竺桂皮，树皮为筒状或者不整齐的块片，大小不等，一般长30-60厘米，厚2-4毫米。外皮灰褐色，密生不明显的小皮孔或有灰白色花斑；内表面为红棕色或者灰红色，并且内表面光滑，有不明显的细纵纹，用硬物刻划会显油痕。质地较硬较脆，容易被折断，且断面参差不整齐。气清香而凉略似樟脑，味微甜辛。
阴香，茎皮呈槽状或片状，厚约3毫米。外表面成棕灰色，且外表面与天竺桂皮比起来比较粗糙，有圆形突起的皮孔以及灰白色的衣斑块，外皮部分刮去而现凹下的皮孔痕；内表面棕色，平滑。质坚，断面内层呈裂片状。闻起来气味香，味道有点甘涩。而川桂皮也为不规则块片，厚1-3毫米。外皮颜色为棕褐色或者褐色，且外皮十分粗糙，皮孔点状或者成椭圆形状在表面突起，有的川桂皮有灰棕色花斑；川桂皮内表面颜色为灰棕色。质地较为坚硬，断面颜色为浅棕色。香气较弱，微有樟脑气，味道辛凉、微辣。天竺桂，生于常绿阔叶林中。分布于江苏、浙江、安徽、福建、江西、台湾。 2、阴香，生于疏林、密林或灌丛中，或溪边路旁等处，海拔100-1400米（在云南境内海拔可高达2100米）。分布于广东、广西、云南及福建。 3、川桂，生于山谷、山坡林中。分布于陕西秦岭以南、江西、中南、四川、贵州。