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猪肝不能生吃，首先是因为猪肝脏中的某些毒素和细菌，其次，肝脏富含蛋白质。如果不在高温下煮熟，毒素和细菌会对身体造成伤害，而未煮熟的蛋白质则无法消化及吸收。
吃猪肝既有利也有弊。肝脏是动物体内最大的解毒器官。猪从外出屠宰时使用大量药物来治疗某些疾病，以及注射疫苗。大量药物残留物集中在肝脏中，体质较差的人在进食后容易发生食物中毒或过敏。然而，肝脏富含“锌”元素，可促进骨骼的生长和发育。但是，这种元素可以用花生代替。所以最好不要肝脏吃的太多。