山药变绿能不能吃,山药变绿了还能不能吃

山药发绿是因为阳光照射产生了光合作用；或是用铁器削山药皮，残留铁元素在山药表面导致山药发绿；细菌滋生也会导致山药变绿，所以不能食用。