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泥鳅和豆腐搭配其营养价值更高，可补充钙质，健脾利湿，是立夏时节滋补养生佳肴。下面由学习啦小编为大家介绍泥鳅炖豆腐的做法，希望能帮到你。
泥鳅炖豆腐所需食材
泥鳅炖豆腐的做法步骤
1.泥鳅宰杀去内脏。
2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鳅翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入适量的清水和老抽。
7.在加少许白糖。
8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。
10.加入盐调味。
11.淋入水淀粉勾薄芡。
12.煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。
用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。
豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。
正宗泥鳅炖豆腐的做法
原料：
泥鳅 冻豆腐 姜片 花椒 干辣椒 小葱末 白胡椒粉 油盐
做法：
1. 准备好原材料;
2. 烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒;
3. 煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅;
4. 泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎;
5. 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下;
6. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水;
7. 下入豆腐块，再加入几片姜;
8. 烧开后转为小火，炖煮十分钟;
9. 最后加入盐和白胡椒粉调味;
10. 起锅装入煲中， 撒上小葱末。
小贴士：
1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来;
2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上;最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音; 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄;
3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟;当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
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