猪手搭配新鲜的莲藕焖煮,整道菜色泽艳丽、口感酥软、香气四溢,美味让人欲罢不能。以下是小编为大家推荐的猪手焖莲藕做法,欢迎参考。
1.猪手一个治净,凉水入锅放入料酒煮去血水洗净备用。
2.莲藕去皮洗净滚刀切块浸泡后滤水备用。
3.冰糖八粒,桂皮二小块,干红椒五个洗净,姜一大块切片。葱二根打结备用。
4.锅里放油,小火将冰糖炒出糖色。
5.放入猪手翻炒,加入适量的老抽将猪手炒上色,调入料酒放入、桂皮、姜、干椒、八角炒出香味。
6.放入莲藕,加入没过猪手的水煮滚,撇去浮沫,放入葱结。
7.改中小火慢慢焖至藕粉肉烂。
8.大火收汁,调入生抽,盐,鸡粉翻炒均匀即可装盘。
小贴士
焖煮过程中翻二次,注意火候,已免猪皮糊锅影响味觉。
食材明细
主料
猪前蹄800克、粉莲藕300克
辅料
油适量、盐适量、姜片适量、大蒜适量、青蒜适量、米酒适量、小块腐乳适量、海鲜酱适量、砂糖适量
制作过程
1.锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。
2.锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。
3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。
4.将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。
5.将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。
6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。
7.再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。
8.最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。
小贴士
1.基本上没有什么技术含量,只要调味料加的好,咸中带点甜味就很好吃了。
2.这道菜不放盐,不放酱油。因海鲜酱本身有色,有咸味。腐乳也很咸。
3.没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。
4.莲藕要买冬季的粉藕,而不是夏季的那种脆藕。
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