-
鲳鱼又称平鱼、仓鱼。
鲳鱼的种类很多，金鲳鱼为其中一种，金鲳鱼肉质鲜美，营养丰富。
我国沿海均产。
一般分为大、小两种。
大的比小者长，重约500克左右，头小无鳞。
鲳鱼营养价值很高，可以促进人体生长发育和增强体质等作用。
1、准备金鲳鱼一条，将金鲳鱼清洗干净，去腮，去内脏以及鱼鳞清洗干净；
然后将鱼身用厨房纸巾擦干水分，切成厚约0.5厘米的片，葱和姜均切成丝；
小贴士：鲳鱼要选择身体表面无伤痕、鱼体完整干净的鱼，这样做出来的味道会更鲜美。
2、将大蒜切片、生姜切丝、大葱切段；
锅内放入适量油，将蒜片和葱白片放入油锅中爆香；
然后下入鱼，放点料酒去腥，加入适量的水（如果能盖过鱼即可），再调入盐，味精和酱油调味；
烧开后盖上锅盖，用小火焖烧10分钟左右；
3、锅中加入适量的食用油，烧至七成热，放入准备好的金鲳鱼过油两分钟；
4、加入适量的清水，大火烧开；
5、将准备好的金鲳鱼放入锅中，再加入适量的料酒和葱段，盖上锅盖，中小火焖煮五分钟；
6、开盖加入适量的食用盐和鸡精（也可以不加）；
4、将煎至两面金黄的金鲳鱼捞出；
5、将蒜子，姜丝，葱丝一起放入锅中爆炒；
6、再加入老抽上色，白糖和盐调味；
7、将煎好的金鲳鱼倒入锅中翻炒；
9、放入适量的酱油和香醋即可。
5、锅中留少许底油，加入蒜片生姜炒香，再加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽和半碗水调成酱汁。
再加入1勺糖，加入1小块方糖，将酱汁煮开即可。
最后将煮好的鱼放入锅中。
2、锅中倒入少许油，放入姜蒜炒香，然后放入切好的洋葱。
3、炒出香味后盛起备用。
4、热锅后转小火，倒入油烧热，先把洋葱炒香，再依次放入香菇。
5、香菇和洋葱炒至变软变色后下入金鲳鱼和剩下的酱汁。