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草酸是人体内最大的金属离子，广泛存在于蔬菜和水果中。其中，草酸含量较高和膳食中摄入过量植物蛋白，是导致人体草酸增高的重要原因之一，容易导致肠道钙流失和结石发生。由于人体钙和镁在人体中储存较少，不能很好地被机体吸收利用，因此经常食用草酸含量高的食物（尤其是富含草酸酶和膳食草酸同化制剂的根茎类蔬菜）就成了预防草酸增高的有效途径。但是食物中含有足够多的草酸也不能完全避免草酸同钙作用，尤其是菠菜、甘蓝、芹菜等绿叶蔬菜。因此在食用低草酸食物时要特别注意保持饮食清淡和富含钙和镁元素。
1、菠菜
菠菜的草酸含量很高，高达15%-20%,而膳食中摄入过量的植物蛋白是导致草酸含量升高的重要原因之一。研究表明，菠菜中的草酸会与钙形成草酸钙沉淀，形成草酸钙结石，所以经常食用菠菜可以减少体内草酸的生成。研究发现，每100克菠菜含有680毫克的钙质，在食用这些钙物质后很难排出体外，这可能是菠菜与草酸钙结石的一个重要原因。菠菜中富含的草酸含量也高居蔬菜之首。在烹调菠菜时要注意先将菠菜切成小段，在锅中加水煮沸后取出凉拌；然后再加入切好的姜丝一起翻炒；最后加入适量热水即可食用。这样可以减少草酸同钙作用；此外还可以补充叶酸；促进钙质吸收；降低人体草酸结石的发生率。
2、西红柿
西红柿含有的植物雌激素可以帮助稳定女性月经周期，避免高草酸血症。同时西红柿中含有的丰富维生素C、维生素 A和维生素C分解物等营养素也可以帮助预防女性骨质疏松。但由于有机酸会影响人体对钙、镁的吸收，因此吃西红柿时不要选择食用过多水果或果汁。西红柿在加工过程中会损失部分维生素B2和维生素C,所以要尽量选择不使用人工色素的健康食品。