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大多数情况下，花蛤的壳都是关着的。刚买到花蛤的时候，花蛤处于缺水状态，为了保护自己一定是紧闭着壳的。如果购买时为半吐舌头，一碰就缩进去，这样的才是活的花蛤。没开口一般有两个原因：
1、已经死的花蛤，这样的花蛤怎么煮都不会开口，煮熟后也有股腥臭味；
2、还没来得及开口就已经煮熟了，如果煮花蛤时锅里的温度过高，有些花蛤还没来得及开口，就已经被煮熟了，这样的花蛤也不会开口。没有开口的花蛤可以撬开看看，没有变味变质的都是好的，再炒或者煮一下就行了。