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昭通地处云贵高原的乌蒙山区，更高海拔4000多米，更低海拔只要２00多米，地形多变，步地冗杂，以平地峡谷为主。而马铃薯大若是最贱的农作物，无论平地河谷，瘦地肥地，都种得出马铃薯来，因此在昭通，只要另外庄稼能成长的中央，马铃薯都能长出来。
虽说昭通四处出马铃薯，但马铃薯的风致却是有判袂的。肥地里长出的马铃薯大，瘦地里长出的马铃薯小，这不是秘密，就算不是昭通人也晓得这个事理，但有1个秘密本地人就不1定晓得了，那即是高海拔地区长出的马铃薯的味道更好；总体而言，昭阳区的马铃薯比此外县区的马铃薯好吃，而此外县区，自身也有不同，比方，越是高海拔地区种出的马铃薯越是好吃，极端是入冬之后，马铃薯承担过雪风，稍稍带了点甜味，味道就会更美。
昭通人喜种马铃薯，也ＬＯＶＥ吃马铃薯。在坚苦时期，马铃薯1度成为昭通人的主食，即便现在，关于很多昭通人来说，三天不吃马铃薯，内中便会怀想。在昭通，无论大小餐馆，高档的高档的，菜谱上农村有马铃薯，煎炒炸煮炖，想怎么吃都也许。菜谱上有，餐桌上天然也有。即便是招待高朋，昭通的餐桌上也是常常会有马铃薯的。在昭通，马铃薯这种食品是上患了大情势的。
昭通人吃马铃薯，最遍及的动作是煮：将马铃薯削皮，煮熟，而后就着自家做的酱吃。这种吃法繁冗之至，省时辛苦，免除了在吃器械上的繁文缛节，目的就只要1个：填肚子。我去过几个昭通家庭，见他们吃马铃薯即是这么吃的：桌上放1个大钵，钵里装着削过皮的煮熟的马铃薯，阁下放1碗酱，1家人就围着桌子，有滋有味地吃马铃薯。我有1位朋友，号称1顿不吃马铃薯就混身不舒服。虽说爱吃马铃薯，但他在吃马铃薯这件事上并没有什么讲求，无非是将煮好的马铃薯就着昭通酱吃。但他吃很多，吃得快，吃得投入，让看的人感慨他在享受粗茶淡饭。
咱们故乡也煮马铃薯吃，但煮法更繁冗：将马铃薯洗净，不需削皮，就将马铃薯放在大锅里，就着大火煮。煮好了，剥皮，就着蘸水或者酱吃。这种煮法虽然安然平静，却也会孕育产生不1样的造诣：马铃薯煮熟了，软了，会裂开，开花1样，而煮开花的部分吃起来，更是别有1番味道。大锅煮，大锅吃，这种门径更稳当用作红白丧事的宵夜。在咱们故乡，由于海拔高，谁家有红白丧事，农村烧几炉煤炭火。将煮好的马铃薯放在煤炭火上烧会儿再吃，这样吃起来很上口，又是另1种味道。
炸马铃薯也是昭通人ＬＯＶＥ的1种吃法。做法也繁冗：削皮，洗净，放油锅里炸。虽然，也许切成各种花色，全在于本人的喜好；而马铃薯毕竟后果炸到几分熟，同样在于本人的口味。我ＬＯＶＥ吃炸到恰好熟的那种，称“火米脆”，咬在嘴里，脆性，又不失它外面的淀粉的绵柔。至于佐料，也各有各的做法。昭通紧邻四川，口味也是“三川半”，辣椒面、花椒面、盐巴、味精这是必不行少的，虽然还也许放蒜泥、葱花、薄荷什么的，酱醋也不倾轧，总之，全在本人ＬＯＶＥ。
炸马铃薯这种做法由于繁冗，也因此成为了很多人餬口的手腕。在昭通的很多县城、州里的街巷上，常常都看得见卖炸马铃薯的人。1辆手推车、1口油锅、1桶马铃薯，再加1点繁冗的家什和材料，1个小摊就成为了，局部投资，多则几百块钱。生意营业好的炸马铃薯摊，从早到晚主人都络绎不停，常常还会有人排队等候。小生意营业也或许赚大钱，据说在咱们县医院门口卖炸马铃薯那个妇人，卖了几年，早已苦头在县城里买了商品房了。
煮和炸的马铃薯，其味道有别，而烧的马铃薯更有不1样的味道。早年在昭通迎风桥1带，总能见到卖烧马铃薯的人。1炉煤炭火，1筐马铃薯，1瓶昭通酱和辣椒面，1只小凳子，1片钢锯条，即是卖烧马铃薯的人的局部产业。昭通马铃薯个大，看上来便更夺目、迷人。烧熟的马铃薯被他们用钢锯条刮得白净净，黄橙橙，整个街巷里都充斥着烧马铃薯好闻的味道，让人很难回绝它的引诱。我1个在外打工的老乡说，他们在浙江某地打工，由于那里的昭通人很多，便有人在那里摆了1个烧马铃薯摊，老乡说，那个卖烧马铃薯的生意营业好得不患了。
咱们故乡人吃马铃薯也常经常使用烧的门径。在故乡，的确家家户户都有1个“马铃薯折折”。那切实即是1个用铁丝方法的网子，放到煤炭火炉上，马铃薯放在网子上，不会掉上来。这种网子，早年还屡屡瞥见集镇上有卖。马铃薯烧熟了，用火钳夹到撮箕里，高低支配前后筛，把糊在外观那层黑灰筛掉之后，乃至不需要剥皮，便也许吃了。这种最繁冗、最安然平静的吃法仿佛很原始，但却有其原因。故乡人勤劳，1年到头、1天到晚都有干不完的活。有时饿了，正儿８经做1顿饭嫌费时，因此就烧马铃薯吃。只消几分钟，马铃薯便或许烧熟。而吃的时候也不必讲求，无需摆桌凳碗筷，也不要蘸水什么的，间接塞进嘴里就吃。有时由于忙，把烧熟的马铃薯放在胸前的衣兜里就出门了，边走边吃，不影响休息。
虽然，借使倘使用柴火来烧，马铃薯的味道又会有微小的判袂。少年时，我与同伴去深山里打竹笋、找天麻、放牛、砍柴、割草，咱们清早出门时，总会带些马铃薯去。午夜饿了，就在山里烧1堆柴火，柴火将尽的时候，就把马铃薯丢进分明的木炭里去烧。柴火烧的马铃薯更软，更香，外面藏有1股幽静的柴禾味，出格迷人。平常想来，那种植物的幽香味更有乡土的味道。
早年，咱们村里有个年老人到大村庄去学厨师，学成返来，向众人夸耀，说本人也许用马铃薯做1百多道菜。咱们虽然信，也亲目睹过他将马铃薯做成咱们早年见所未见、习以为常的花式来，然而泛泛时候，他还是ＬＯＶＥ像咱们1样将马铃薯放进柴火里烧，待烧熟了，放到撮箕里筛干净，而后拿在手中，1口1口地咬。
