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宫保鸡丁，又称贵州宫保鸡丁，是一道汉族传统名菜，属于鲁菜系。宫保鸡丁是以鸡肉、黄瓜和花生米为主要食材做成的一道菜。其特点是色泽鲜艳，麻辣鲜香；肉质滑嫩，鲜辣可口。很多人不知道宫保鸡丁是什么菜？其实我觉得他比较像辣味十足的鲁菜的花生米，但是也有一点不同。这道菜品在制作过程中需要用油爆香辣椒和花生米，然后再与鸡肉同炒而成。
1、食材
1.主食材：新鲜鸡脯肉100克、黄瓜1根、花生米30克、干红辣椒1个、姜1块，盐1茶匙，酱油1茶匙、白醋1茶匙，葱1段、蒜2瓣、姜1块。2.辅料：干辣椒2根、花椒1小把、干花椒3小颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、料酒2茶匙、老抽1茶匙。3.调味料：盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、食用油5汤匙。4.锅内倒油烧至7成热后加入鸡丁滑散盛出备用。
2、宫保鸡丁做法
原料：鸡胸肉、黄瓜、花生米等。调料：干淀粉适量、白糖适量。做法：将鸡胸肉去皮洗净，切成薄片，再改刀切成长方丁；花生米淘洗干净放在碗中，加清水浸泡15分钟，泡好后沥干水分；黄瓜切小丁；蒜切片备用。把干淀粉和糖混合均匀调成芡汁；起锅烧油，放入鸡丁滑散至变色盛出；锅中留底油，放入蒜片、干淀粉及少许白糖翻炒出香味；下入花生米和豆瓣酱快速翻炒均匀备用。另起锅倒入适量油，油温5成热时放入腌好的鸡丁小火煸炒至熟烂，接着倒人调好的芡汁中翻炒均匀，再加适量水烧开。最后放入花生米和蒜片大火翻炒至熟即可出锅装盘。
3、特点
鸡肉滑嫩，口味辣鲜香，花生米滑润可口，是一道色、香、味俱佳的菜品。鸡肉是制作这道菜的主要原料，选其鲜嫩的鸡肉制作的这道菜吃起来口感滑润，鸡肉香味十足。另外这道菜所用到的主要配料是黄瓜，这也是这道菜最大的特点之一。鸡肉的品种很多，每一种鸡肉的做法都不一样。如果你想要品尝到这道菜的正宗味道，你一定要在食用之前把这些食材都充分地混合在一起。最后还要在食用之前加入一定的调味料。