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1.重庆火锅
重庆火锅，又称毛都火锅、麻辣火锅，以辣味著称。传统的重庆火锅以牛肚为主，在之前烹制的麻辣汤底中，配以各种蔬菜、水产肉类、动物内脏、香菇。随着消费者的增加，重庆火锅推出了清汤锅、鸳鸯锅、西红柿锅等不同口味。
2.老北京涮羊肉
老北京涮羊肉是地道的老北京风味。它是用铜锅和炭火煮的。主要原料是羊肉，搭配各种辅食。羊肉性温，是比较适合热火锅的食材，所以老北京涮羊肉比较适合冬天吃。
3.广东海鲜磨边炉
广东海鲜包边炉是广东省的特色火锅。不像重庆火锅那么辣，也不像老北京羊肉火锅那么油腻。广东人擅长养生，喜欢在汤里加各种中。海鲜磨边机是将鸡肉、猪骨和海鲜煮几个小时，加入枸杞、党参等各种中材，然后加入所需的配料制成。
4.山东肥牛火锅
山东胖牛肉火锅是典型的北方风格的火锅，汤底清淡，比较大的特点是肉类食材太多，尤其是羊肉和牛肉。因为地域因素，北方人大多爱吃肉，而且比南方人强。北方人吃火锅也爱蘸芝麻酱。
5、江浙菊花暖壶
江浙的菊花暖壶也叫菊花火锅，在江浙一带比较流行。通常是鱼骨和菊花做成的汤底。这汤底又轻又香。美味的鱼汤融合了菊花的清凉，味道非常好。据说菊花火锅出自东晋著名田园诗人陶渊明。