做面条的方法(如何做面条才好)
1.面粉质量更好;细白不加添加剂的时候就是纯的。
2.在2公斤面条内的面粉中加入一个鸡蛋。
3.和面的时候,先少用水,在水中加一点碱性面和盐。不要添加过多的碱性表面,以免发黄。碱性表面应在重新使用前溶解。
4、无论冬天还是夏天,一定要用冷水,避免用温水,以免结皮。
5.尽量把面条拌硬,用小盆扣好拌好的面团,或者用湿抽屉布盖好,醒发45分钟左右,再把面条揉成团。
6.滚面的时候比较好用糯米粉做布面,煮出来的清汤口感顺滑、绵软。
7.尽量使截面尽量宽窄,不要连刀。
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