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1.琼脂是从海藻中提取的多糖，是上使用比较广泛的海藻胶之一。广泛应用于食品工业、制工业、日化工业、生物工程等。琼脂可以明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。
2.它的特点是物理和化学性质，如凝固性和稳定性。它能与某些物质形成络合物，可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制造橙子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤料、冷食等。琼脂在化学工业和医学研究中可用作培养基、软膏基质等用途。
