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1.倒置糖浆是字面上的转化糖浆，它不同于其他糖浆，因为一些转化发生在煮沸过程中。
2.当我们把糖和水一起煮沸时，糖水的浓度会随着水的不断蒸发而变得越来越高。当浓度达到一定水平，冷却后结果会沉淀。这其实就是冰糖的制作方法。
3.如果我们想让糖浆冷却后保持一定浓度而不结晶，就需要在煮糖浆的过程中加入柠檬酸或柠檬黄等酸性物质，或者用柠檬汁代替这些酸性物质。
4.煮沸时，酸性物质会将糖分解成难以结晶的单糖，从而防止糖浆冷却后结晶。这种将糖分解成单糖的过程称为转化，转化后的糖浆称为转化糖浆。