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成熟的葡萄中含有果糖、果酸等物质，将其压制后会进行发酵，将葡萄中的果糖转换为酒精，如果果糖全部转化为酒精，那么制作的葡萄酒的口感是比较苦涩的，没有甜度，若是提前终止发酵，保留一点糖份，便会制作甜酒。
葡萄在发酵的整个过程中，会产生二氧化碳以及热能，有些葡萄在制作的过程中不会让气泡跑掉，从而形成了香槟。
葡萄酒中含有丹宁、酸、糖以及酒精着四个主要元素，在发酵的过程中互相结合产生各种不同的气味，颜色也会随之发生变化，等四个元素达到均衡点时，也是葡萄酒的适饮期。