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香气浓郁的奶酪应该密封保存，如蓝纹奶酪等，将其切成小块放在保鲜袋中，并挤空里面的空气，之后放在冷藏室冷藏保存即可，这类奶酪接触空气后香味易发生逸散，因此最好密封保存。
冷藏保存
新鲜的马苏里拉奶酪中含有丰富的水分，需要将其放在密封容器中冷藏保存，并尽快吃完。奶油奶酪也需要冷藏保存，食用奶油奶酪时，最好一次性用完一盒，避免开口后存放，容易变质。
冷冻保存
一些干奶酪需要磨碎冷冻保存，如车达奶酪等，这类奶酪较为干硬，磨碎或者切片冷冻为佳，使用时需将其取出并加热，能增加菜品的风味，冷冻的干酪能保存时间较长不易腐坏。