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炒肉炒糊后会产生致癌物质苯并芘，食用后不利于身体健康，长时间食用炒糊的肉类容易导致内脏发生病变。为了身体健康考虑，因此炒肉炒糊后不建议再食用。
炒肉时可以适当将肉切成小块，能加快肉类的成熟速度，使其不至于在短时间内变得焦糊。炒肉时需要不停的翻炒，加大食材与锅的接触面积，能使肉尽快熟透。
当炒的肉即将变糊时，需要在其中适当添加水分，能给肉与锅底之间形成一层防护层，防止肉变糊。除了炒的肉变糊后不再适合食用，烧烤及炖煮的肉烧糊后也不能再食用。