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东北大米一般为春季大米，在春季播种，秋季收获，冬季不种植，因天气较为寒冷，冬季种植的大米容易冻死，没有产量或者产量较少，因此东北的大米多为一年一熟。
南方的大米多为两年三熟，广西及广东地区还可能1年两熟，但大米的生长速度较快，其中的营养物质及糖分的累积较少，因此南方的大米没有东北大米的口感好。
东北大米生长周期长，并且天气较为寒冷，没有病虫害的侵袭，因此口感也较好，蒸熟后的米饭香气四溢，淀粉含量丰富，是较为优质的大米品种，因其一年只成熟一次，价格也相对较贵。