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苦瓜能生吃，苦瓜有清热解毒、生津止渴，清心明目的作用，其常见的吃法以凉拌为主，加上醋以及食盐等调味剂，搅拌均匀后食用十分爽口，尤其是在夏季，适当的食用黄瓜可起到清热解毒的作用。
黄瓜清洗后还可以直接榨汁饮用，含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，排出体内的毒素。生吃苦瓜还可以降低血糖的含量，适合高血糖患者食用。
苦瓜中含有较高的苦涩味，因此很多人会将在食用之前用食盐腌制几分钟时间，可以降低苦涩味，增加食用口感，另外也可加入一些白糖、蜂蜜等进行调味。