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不建议继续吃隔夜放冰箱的凉拌木耳，因为凉拌木耳或其它凉拌菜放入冰箱以后，仍然会受到细菌侵扰，因为冰箱只能起到抑制细菌增长的作用。
凉拌木耳一般可以保存12小时左右，因为凉拌木耳和大多数熟食一样，隔夜后可能会产生大量对人体有害的亚硝酸盐和亚硝酸钠。
凉拌木耳这类最好是做好后一次吃完，尤其是在室温较高的夏季，最好不要吃隔夜的凉拌木耳或其它凉拌菜或熟食，以免引起肠胃不适。