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放在冰箱的冷藏区比冷冻区的保存时间要短，一般在5天左右，放置时间过长，青豆就会生出绿芽。长芽的青豆是可以食用的，若是出现异味、腐烂等变质的情况，不建议继续食用。
青豆在光合作用的条件下可以生出青豆芽，所以在冰箱中长芽是正常现象。长芽的青豆对人体没有危害，反而有一定的营养价值，适量食用可以补充维生素和微量元素。
青豆的蛋白质和纤维素含量都非常高，可以帮助人体补充体力，还有润肠通便的作用，适合长期熬夜、加班的人群食用。另外，青豆的脂肪含量较低，还适合减肥的人群食用。