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高粱酒其实是白酒按照制作原料分类的的品种之一，白酒按原材料分类时，可以分为高粱酒、玉米酒、地瓜酒等种类。
高粱酒顾名思义是采用高粱为原材料酿造出来的白酒，这种酒在我国乃至世界都久享盛名，它是我国酒文化深厚底蕴很好的体现之一。
高粱酒主要采用优质甜高粱为原料，经过陈年老窖发酵、长年陈酿后，再经过浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存等工艺酿造而成的。