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红萝卜发芽了还可以继续吃，它不像土豆一样发芽后会产生龙葵素这类有剧毒的物质，因此红萝卜发芽后继续吃不会影响人体健康。
需要注意红萝卜发芽后虽然不会产生有毒物质，但是在发芽过程中会消耗红萝卜大量的营养物质和水分，其营养价值和口感会大大降低。
想要避免红萝卜出现发芽的现象，建议平时将红萝卜放在干燥阴凉的地方，或者是放入真空袋内保存，避免红萝卜与外界的氧气和水分接触。