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鲜石斛的营养价值比干石斛要高一些，每天只需要少量的鲜石斛，就可以满足人体日常的营养需求，所以鲜石斛每天食用20～30克即可。
鲜石斛有很好的利胆效果，在帮助治疗各种肝胆病症方面效果很突出，可以有效的改善肝炎、胆结石和胆囊炎等症状，适合需要护肝利胆的人群食用。
鲜石斛含有丰富的维生素a和胡萝卜素，可以提高视力，保护眼睛。其中，微量元素的含量也很多，对维持关节功能稳定，和提高骨密度都有很大的好处。