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生蚝属于贝壳类软体动物，肉质非常的软，上面还附有一层小薄膜，如果把这层膜弄破，就会有白色的黏液流出来，想从黏液中将生蚝的内脏去除，是一件非常有难度的事情。
如果想要去除内脏，就不可能保持生蚝的原本样貌，还会影响口感。生蚝的鳃和内脏是非常小的，没有什么危害，也不会对口感有什么影响，反而能增加其的营养价值。
生蚝的营养价值丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷等微量元素，其含有的钙很容易与胃酸形成可溶性钙质，可预防骨质疏松。生蚝还具有造血功能，能有效的预防贫血。