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皮蛋可以生吃，但是不建议吃过多的皮蛋，因为制作皮蛋过程中一般都会加入石灰和纯碱，而在纯碱溶液中蛋白质在分解时会产生氨，这种物质会对口腔粘膜和肠胃黏膜造成巨大刺激。
制作皮蛋时，纯碱放的越多，皮蛋产生的氨就会越多。并且刚做好的皮蛋氨含量非常高，放置一段时间后才会逐渐降低，因此建议不要购买距离生产日期较近的皮蛋。
生吃皮蛋时，可以将其切成块状，再拌入醋、酱油，利用醋酸来中和皮蛋中部分碱，这样可以改善皮蛋的食用口感。