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蚝油开封后，在常温下变稀，不会影响味道，对食用安全性也没有太大影响，可以继续食用。想要蚝油在开封后保持粘稠性，可以将其存放在冰箱的冷藏室中保存。
蚝油的粘稠性，主要是由变性淀粉和小麦粉的性质决定的。正常情况下的变形淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。
打开蚝油后，会与空气中细菌接触，这些微生物将蚝油中的小麦粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，才会使蚝油的粘稠度降低。