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哈密瓜的瓜蒂部分是苦的，中间的瓜瓤是甜的，这样的哈密瓜可以继续食用。若是哈密瓜的瓜瓤都有苦味，说明这种哈密瓜可能是催熟的，营养价值不高。
蔬菜水果的瓜蒂都会有一些苦味素，这种苦味素可以避免害虫的侵蚀，保护哈蜜瓜不遭受害虫的损害，有苦味是正常现象，只要不吃瓜蒂部分就可以了。
避免买到催熟的哈密瓜，可以先看色调，一般成熟的哈蜜瓜的色调是较为的光亮的，然后表层的纹理，其纹理越多，哈密瓜就会越甜，若是表皮还有点发软，品质更好。