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打发奶油出现了水油分离的情况，可以在奶油中添加适量的全脂奶粉，再用打蛋器搅拌均匀，很快油水分离的现象就会消失，奶油和水分会再次重新结合在一起。
还可以将奶油放在室温下回温，或是用小火隔水加热到40度左右，接着用打蛋器搅拌大约3～4分钟，让奶油中的乳脂、牛奶和水分重新融合在一起即可。
淡奶油通常是35%的乳脂和65%牛奶组成，乳脂就是黄油，将两者混合在一起就是淡奶油。淡奶油要注意储存，如果温度过低就会导致去水分流出，造成油水分离的现象。