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蜂蜜夏天不放冰箱不会出现坏掉的情况，因为蜂蜜本身就具有很强的抗菌能力，其含有的高浓度糖可以有效抑制生物生长。
一般来说蜂蜜中的含糖量达65%以上时，就不会因为微生物而腐败。而含糖量达到80%以上时，微生物会因为蜂蜜的渗透压太高而无法繁殖。
此外蜂蜜本身就含有大量的活性酶，它具有很强的抑菌和杀菌效果，因此即便不存放在冰箱内也不影响其食用的安全性和营养价值。