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将苦瓜保存到冬天可以进行冷冻处理，将新鲜的苦瓜放入-30℃的速冻冷库中进行速冻处理后，再把苦瓜放在-18℃的冷库内保存，苦瓜的保存时间就可以大大延长。
此外苦瓜也可以洗净并沥干水分，之后将苦瓜切片并放在太阳底下晒干，再把晒干的苦瓜放在阴凉通风的地方储存，也可以延长苦瓜的保存时间。
需要注意冬天不宜吃过多苦瓜，因为苦瓜本身属于性质寒凉的食物，冬天吃过多苦瓜会导致体内寒气加重，对脾胃会造成一定损伤。