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鸡蛋中煮久蛋黄变绿可以吃，鸡蛋含有硫元素和铁元素，在煮的过程中，鸡蛋中的铁和硫发生反应，产生硫化物，所以蛋黄会变绿，蛋黄变绿可能会影响口感，但对人身体无害，可以安心食用。
鸡蛋煮的越久，蛋黄中的绿色就会变得更深，要避免鸡蛋的蛋黄变绿，就要掌握煮鸡蛋的时间和火候，煮鸡蛋要冷水下锅，煮到水烧开后关火，让煮锅焖上几分钟，然后就可以捞出来了。
鸡蛋是人摄入营养的主要来源之一，鸡蛋富含蛋白质、维生素和脂肪，食用煮鸡蛋有很多好处，可以修复肝脏，健脑益智，改善记忆，有利于生长发育。